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现有厨房空调通风管道普遍存在的问题,主要有:大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中,浪费能源;空调送风系统采用了部分回风,导致空调系统在使用一段时间后,空调效果都大为下降;有些厨房的进排风比例不当,导致厨房负压过高,使煤气灶火苗往灶门外喷,影响使用;有些厨房的气流组织不合理,导致厨房与别的房间串味;严寒地区的的厨房,其排油烟风机位于室外,运行时产生的凝结水聚集在机壳,停机后结冰,导致风机再次启动时,不能正常启动。
针对厨房设计中存在的问题,提出了几个设计中应遵循的原则,主要有:厨房操作间应采用全新风空调系统;厨房排油烟系统水平管段尽量短,并按一定坡度坡向排罩,排烟道内风速保持在8m/s以上;厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统;在厨房操作间设全面排风系统,进行平时的通风换气,同时保证厨房处于负压区;在厨房内通过计算合理确定局部排风系统和补风系统风量;厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。厨房排油烟系统一般选用厨房专用轴流风机或电机在机箱外的风机箱。